第二十七章 別叫我小妹妹

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    可是，在現代化的生活里，人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆，因此，大多數的咖啡館，甚至是自己家使用的，都會選擇優良的磨豆機。筆神閣 www.bishenge.com

    而且，也有那種並非是電動的小手磨，也是極好的選擇。

    也正是因為如此，雲瀟湘剛才才意識的去找磨豆機。

    雲瀟湘要做的事情很簡單，就是磨豆而已。

    手沖咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整，藍山這種中深度烘焙的豆類就應該為3.5。要不然的話，如果豆粉太粗，沖跑出來的咖啡不夠濃醇，如果太細，咖啡就會很苦澀。

    另外其實磨豆還要注意一個咖啡豆的量的問題，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)x2，三杯或三杯以上的量就簡單了，3倍30g，4杯40g，依次類推。不過，今天雲瀟湘要招待的……不，應該說他的考官就只有兩個人，所以用不了太多的咖啡豆。

    迅速的將咖啡豆研磨完畢之後，雲瀟湘取出了手磨咖啡所必要的濾紙，濾杯和濾壺。緊接著將磨好的豆粉倒入了組合好的濾紙中，然後輕拍濾杯，將豆粉拍實，表面平整。

    這樣做的目的，則是為了以便在後面的步驟中豆粉能均勻受水。雖然這些都是很微小的細節而已，但是若是想要衝出一杯好喝的咖啡的話，這些都是必要的細節。

    當初，雲瀟湘為了泡出寄宿的那個老人滿意的咖啡，可是費了很大的力氣，學習了不斷的一段時間呢。

    不過比較可惜的一點是，當他終於能夠泡出老人滿意的咖啡之後，他沒有過多久就又邁上了旅途。

    所以這一次，給天風美瑤母女泡咖啡，雲瀟湘也算是想起了那段往事吧，所以對於這些細節都很注意的去把握了。

    而不只是雲瀟湘一個人很認真的對待著這件事，天風美瑤說要看看雲瀟湘的技術也不是瞎話，雲瀟湘很認真的在泡，而天風美瑤也在一邊很認真的在看。

    而鶴美音雖然對泡咖啡沒有什麼興趣，不過還是可以看得出一個人泡咖啡手法的好壞的，她一邊儘量不使自己發出聲音的吃著早餐，一邊瞪大了眼睛看著雲瀟湘的動作。

    不得不說的一點是，雲瀟湘行雲流水的炮製過程，看起來還是挺賞心悅目的。總歸泡個咖啡也就是那麼幾分鐘的事情而已，所以鶴美音完全沒有急躁。

    而這邊，雲瀟湘將之前溫杯的時候，還有的熱水倒出了少量倒入底壺中，搖晃幾圈，然後倒出。

    緊接著，再將拍實的豆粉放到底壺上。

    這次，雲瀟湘選擇了用小火慢慢煮著的熱水往豆粉中央注水，然後拿起底壺繞圓3圈，使全部全部豆粉都均勻的吸收到了水。

    而這時的豆粉因為吸水而發生了膨脹，由之前的平整變為往上凸起的圓弧型。

    雲瀟湘輕輕的聞了聞，聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道。

    一邊的天風美瑤也是微微嗅了嗅，聞到了香醇味道的同時也是點了點頭。

    這一步看似沒有用的工序，其實叫做悶蒸。悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味，為第二次沖泡做好準備。這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一，尤其重要。

    而做完了這一切的雲瀟湘，此時卻是不在繼續下去，而是將沖壺放在濕潤的口布上不管不顧了。

    「看起來，你是真的會啊。」天風美瑤見縫插針的和雲瀟湘說著話。

    「我都說了我會的啊。」雲瀟湘耿直的看著天風美瑤說道：「我又不需要騙人。」

    「咳咳。」沒想到只是微微開個玩笑，反倒是被雲瀟湘過分認真的對待了，天風美瑤頓時感覺到了一絲尷尬。

    而在天風美瑤的身邊，鶴美音則是捂著嘴偷笑。

    雲瀟湘撓了撓頭，不知道鶴美音為什麼會突然想起來。不過感覺時間差不多的雲瀟湘這次終於開始最後的沖咖啡了。

    事實上，經過這25-30秒以後，水溫降到89-91度，才可以進行沖泡了。

    一般來說，中度烘焙的咖啡豆沖泡水溫為91度，這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆，沖泡溫度為89度，這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味。

    如果水溫過低顯得有些淡，水溫過高就有些煮過了，異常苦。

    雲瀟湘舉起水壺往沖壺之中注水。從中心開始往外繞圈注水，然後再從外圈繞回中心，到圓心收水，這樣，沖泡就結束了。說起來非常的簡單，但是，這樣這一次的咖啡，就已經沖泡完畢了。

    天風美瑤稍微的注意了一下濾紙，發現濾紙上面沒有水漬，微微點了點頭，在這最後的沖泡過程中，千萬不能讓水流衝到了濾紙，否則咖啡會很澀。

    雲瀟湘一邊將壺裡的咖啡輕輕搖晃，一邊將溫杯的水倒掉。

    雲瀟湘最後搖晃咖啡是為了令其濃淡充分混合，使得每杯的咖啡味道都均勻，最後將咖啡倒入杯中擺好盤。

    雲瀟湘將咖啡端著走了出來，放到了天風美瑤和鶴美音的面前：「好了，喝喝看吧，我的作品。」

    「那好，那我就試試看了啊。」天風美瑤舉起了放在自己面前的杯子，對著雲瀟湘有些認真的說道：「若是你泡的過程看起來很專業，但是喝起來卻是一點都不好喝的話，那我就要狠狠的責怪你浪費我的咖啡豆了啊！」

    「嘿嘿嘿，放心吧，肯定好喝的。」雲瀟湘自信的說道，看著旁邊的鶴美音，小聲的說道：「小妹妹要不然也一起喝喝看啊，看看我泡的怎麼樣。」

    「不要叫我小妹妹，叫我美音！」鶴美音認真的看著雲瀟湘說道。

    「那……美音試試看？」雲瀟湘試探性的說道。

    鶴美音點了點頭，端起了自己面前的那杯咖啡。

    而此時，天風美瑤也已經將咖啡送入了口中很仔細的品味著咖啡的味道了。

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